เข้าใจธรรมชาติของวัตถุดิบจะช่วยให้ปรุงอาหารได้อร่อยและปลอดภัย

[ButterBear]

1. การทำไก่ทอด


Fresh Chicken:
- เหมาะสำหรับการทำไก่ทอดสไตล์ไทย เพราะเนื้อสดใหม่จะดูดซับเครื่องปรุงได้ดี
- หมักด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทย นำไปทอดจะได้หนังกรอบ เนื้อฉ่ำ
- ควรทอดทันทีหลังหมักเสร็จเพื่อรักษาความสด
- อุณหภูมิน้ำมันประมาณ 170-180°C จะได้ไก่ทอดที่สุกทั่วถึง

Poultry (ไก่แช่แข็ง):
- เหมาะกับการทำไก่ทอดแบบชุบแป้ง
- ต้องละลายน้ำแข็งให้สมบูรณ์ก่อนปรุง
- ซับน้ำให้แห้งก่อนชุบแป้ง
- ทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย (160-170°C) เพื่อให้สุกทั่วถึง

2. การต้มและแกง


Fresh Chicken:
- เหมาะกับต้มยำไก่ ต้มข่าไก่
- ใช้เวลาต้มสั้นกว่า (15-20 นาที)
- รสชาติหวานกว่า น้ำซุปใส
- เนื้อนุ่ม ไม่เละ

Poultry (เป็ดแช่แข็ง):
- เหมาะกับการทำแกงเผ็ด พะแนง
- ต้องต้มนานกว่า (25-30 นาที)
- เนื้อมักแน่นกว่า
- เหมาะกับการเคี่ยวนาน

3. การย่าง


Fresh Chicken:
- เหมาะกับไก่ย่าง ไก่บาร์บีคิว
- หมักเครื่องปรุง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอ
- ย่างที่อุณหภูมิปานกลาง-สูง
- ผิวกรอบ เนื้อในฉ่ำ

Poultry (ไก่งวงแช่แข็ง):
- เหมาะกับการอบ
- ต้องละลายน้ำแข็งสมบูรณ์ (24 ชั่วโมงในตู้เย็น)
- ใช้เวลาหมักนานกว่า (6-8 ชั่วโมง)
- ควรอบที่อุณหภูมิต่ำ-ปานกลางเป็นเวลานาน

4. การผัด


Fresh Chicken:
- เหมาะกับผัดกะเพรา ผัดขิง
- หั่นชิ้นบางๆ จะสุกเร็ว
- ผัดไฟแรง เนื้อจะนุ่ม ไม่แข็ง
- รสชาติกลมกล่อม

Poultry (เป็ดแช่แข็ง):
- เหมาะกับผัดเผ็ด ผัดพริกไทยดำ
- ต้องละลายน้ำแข็งและซับน้ำให้แห้ง
- ผัดไฟปานกลาง ให้สุกทั่วถึง
- เนื้อมักแน่นกว่า

เทคนิคการปรุงทั่วไป


1. การเตรียม:
- Fresh Chicken: ล้างน้ำเย็น ซับให้แห้ง ใช้ทันที
- Poultry: ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ไม่ควรละลายที่อุณหภูมิห้อง

2. การหมัก:
- Fresh Chicken: หมักสั้นกว่า เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้ดี
- Poultry: ต้องหมักนานกว่า อาจเพิ่มน้ำมันในการหมัก

3. การปรุงสุก:
- Fresh Chicken: ใช้ไฟแรงได้ ปรุงเวลาสั้น
- Poultry: ควรใช้ไฟปานกลาง ปรุงให้สุกทั่วถึง

ข้อควรระวัง


1. ความสะอาด:
- ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาดทุกครั้ง
- แยกเขียงและมีดสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

2. การเก็บรักษา:
- Fresh Chicken: เก็บที่อุณหภูมิ 0-4°C ใช้ภายใน 2 วัน
- Poultry: เก็บในช่องแช่แข็ง (-18°C) ได้นานถึง 6 เดือน

3. การปรุงสุก:
- ตรวจสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ (74°C ขึ้นไป)
- ไม่ควรปรุงอาหารค้างคืน

การเลือกใช้ Fresh Chicken หรือ Poultry ขึ้นอยู่กับเมนูที่ต้องการทำ ทั้งสองประเภทมีข้อดีต่างกัน การเข้าใจธรรมชาติของวัตถุดิบจะช่วยให้ปรุงอาหารได้อร่อยและปลอดภัย